Говядина в США дорожает: маточное стадо — наименьшее с 1961 года, а быстрого выхода нет

В большинстве своем, цены на говядину почти не привлекают внимания, и, тем более, мало кто задумывается, как мясо попадает в магазинную витрину. Сегодняшние рекордные цены — средняя по стране цена сирлойна составляет 14,11 доллара за фунт (около 454 г) — привлекают внимание и потребителей, и политиков. Настолько, что президент Дональд Трамп недавно ослабил тарифы на 300 тысяч метрических тонн (около 661 млн фунтов) импортной говядины, чтобы снизить стоимость.

Высокие цены на говядину возникли не за одну ночь и в ближайшее время не уйдут. Ведь путь стейка или бургера к тарелке долог и сложен. Затяжная многолетняя засуха, дорогие корма и распродажа поголовья нарушили стабильность отрасли, державшуюся более века. Единственный ближайший выход для потребителей — есть что-то другое. Чтобы разобраться в ценах на говядину, нужно понимать, как устроена скотоводческая и мясная отрасль.

Цена в магазине покрывает огромный набор видов деятельности — производство, переработку, маркетинг: земля, животные, корма, перевозки, труд, мясокомбинаты, упаковка, ещё перевозки — и работники, выкладывающие мясо на полки, и официанты в ресторанах. Это не «fast food», даже если её так потребляют. Свежая говядина, которую вы покупаете сегодня, получена от животного, забитого за последние две–три недели, но родилось оно, скорее всего, больше двух лет назад. Коровы дают по одному телёнку в год; телят обычно отнимают от матери в возрасте семи–восьми месяцев, затем несколько месяцев доращивают и ещё пять–семь месяцев откармливают на откормочных площадках. К забою скот достигает примерно 15–20 месяцев, так что общий цикл производства составляет около 24–30 месяцев.

Кому достаются деньги

По расчётам, из цены говядины в магазине в среднем скотоводам достаётся около 33,3%; хозяйствам, доращивающим молодняк, — 6,4%; откормочным площадкам — 18,3%; мясоперерабатывающему сектору — 10,3%; розничным сетям — 31,7%. Прибыль каждого звена всегда распределяется неравномерно: чем лучше дела у скотоводов, тем хуже у мясокомбинатов. Сегодня доля скотоводов, по тем же расчётам, на 37% выше среднего. Это объясняет, почему такие компании, как Tyson Foods, закрывают заводы и сокращают сотни работников даже при рекордных ценах на говядину.

С конца XIX века скотоводство проходит более или менее регулярные циклы поголовья и цен. В нормальных условиях они сами выравниваются, как и на других товарных рынках. Но нынешние условия ненормальные. Годы повсеместной засухи заставили скотоводов сокращать стада с 2021 по 2026 год. В январе поголовье мясных коров составило 27,6 млн голов — наименьшее с 1961 года, при том что едоков в США сейчас примерно на 160 млн больше. Меньшее стадо, естественно, означает более высокие цены: меньше коров — меньше телят, а значит, ниже производство говядины.

Этот цикл трудно разорвать. На говяжий фарш приходится около 48% всего потребления говядины. Привычка американцев к гамбургерам помогает объяснить решение Трампа увеличить импорт: оно крайне непопулярно у скотоводов, поскольку сама новость грозила снизить цены на их скот. Но это не решит фундаментальную проблему. Экспорт и импорт говядины могут лишь компенсировать друг друга: США вывозят продукты, которые американцы не хотят, и ввозят те, которые хотят.

Роль спроса и государства

Потребители могут сыграть большую роль, чем правительство, перейдя на более дешёвые источники белка — это уже заметно. Глава McDonald’s Крис Кемпчински признал, что дорогая говядина тормозит продажи. Wendy’s закрыла более 285 точек. Рестораны-стейкхаусы, такие как Outback и Quaker Steak & Lube, тоже закрыли часть заведений. Определённую роль, вероятно, играет и растущая популярность препаратов GLP-1. В конечном счёте ослабевший спрос поможет смягчить ценовое давление.

Федеральное правительство, стремящееся быстро снизить цены, приняло меры, призванные помочь скотоводам и увеличить предложение говядины: расширить доступ к общественным пастбищам, облегчить мелким скотоводам рост собственных стад, бороться с хищниками вроде волков. Заметного немедленного влияния на цены, по оценке издания, ничто из этого не окажет.

Администрация также возложила вину на крупных переработчиков и ретейлеров. Эти обвинения и расследования, скорее всего, ничего не дадут: многочисленные академические исследования и государственные проверки отрасли за последние 50 лет не обнаружили значительного антиконкурентного поведения. Особое внимание уделяется иностранному владению американскими мясокомбинатами, что, как отмечается, иронично, поскольку главным потенциальным бенефициаром роста импорта говядины может стать Бразилия, крупнейшие мясные компании которой владеют американскими мясокомбинатами или вкладываются в них.

Публичные заявления правительства лишь усилили неопределённость и волатильность, повышая риски для американских скотоводов и откладывая восстановление отрасли. Единого виновника нет: ни скотоводы, ни мясокомбинаты, ни розничные сети, ни нынешние и прежние президенты. Высокие цены в основном вызваны неблагоприятной погодой — возможно, к ней причастно и изменение климата, — последствия которой расходятся по чрезвычайно сложной системе рынков скота и говядины.

Коров нельзя вырастить быстрее, погоду нельзя улучшить, а процесс восстановления стада только начинается: для него нужно оставлять часть тёлок на племя, а это ещё сильнее сократит предложение. Поэтому до конца десятилетия поголовье останется ограниченным, а цены — высокими.

Цифры и факты

— Решение Трампа об импорте: 21 августа 2026 года он объявил, что до 300 тысяч метрических тонн говядины для фарша могут ввозиться без обычного внеквотного тарифа (26,4%) в течение 90 дней. Национальная ассоциация скотоводов-мясников выразила разочарование и заявила, что импорт не поможет восстановить стадо. Трамп сказал, что говядина будет продаваться на 25% дешевле нынешних цен; какие компании согласились на это, неизвестно.

— По данным Федерального резервного банка Сент-Луиса (на основе данных Бюро статистики труда), средняя цена сирлойна категории USDA Choice в сентябре 2026 года составила 14,106 доллара за фунт (14,357 в августе; максимум за наблюдаемый период с апреля — 14,727 в апреле).

— Tyson Foods 13 августа объявила о закрытии мясоперерабатывающих заводов в Джослине (Иллинойс; около 2500 работников) и Игл-Маунтин (Юта), возможна потеря более 3000 рабочих мест; убытки компании в направлении говядины в 2026 финансовом году могут достичь 650 млн долларов.