Климат нарушил рынок морепродуктов: подорожали устрицы, крабы, лосось
Тёплые воды, токсичные водоросли и морские тепловые волны удорожают добычу и выращивание морепродуктов на северо-западе США. Устрица, стоившая доллар, теперь обходится в 4,50, дандженесский краб подорожал с 8–13 до 25 долларов за фунт, а один лосось из Коппер-Ривер летом стоил 2000. Фермеры ищут запасные площадки, повара — новые способы готовки.
Дэвид Лек закупает устрицы для сиэтлского ресторана Elliott’s Oyster House. Ему нравится мягкое послевкусие устриц сорта Baywater Sweet и металлический привкус крошечных олимпийских устриц, но больше всего он привязан к тем, что помнит с детства. Родители возили его на несколько часов к западу, на канал Худ, где он собирал устриц на пляже и вскрывал их отвёрткой.
«Раньше там, где сегодня устриц почти нет, их было так много, что нельзя было ступить, не наступив на них», — рассказывает он. Семья также копала моллюсков, ставила ловушки на крабов и ловила лосося, но так жить сегодня уже нельзя, говорит Лек: лето стало теплее, а за меньшим количеством рыбы и моллюсков охотится больше людей.