Стартапы растят какао в биореакторах и заменяют его зерном
Из-за дефицита какао-бобов, цены на сладости с 2021 года выросли на 44%. Около десятка стартапов в США, Европе, Израиле и Азии разрабатывают шоколад из клеточных культур какао и заменители из виноградных косточек и злаков. Первые плитки с клеточным какао уже сделаны, выход на рынок компании планируют на 2027–2028 годы.
Новый дефицит ключевого сырья, на этот раз какао, добавился к нехватке чипов памяти и дизельного топлива. Многие факторы, влияющие на эти цепочки поставок, затрагивают и продовольствие, в частности шоколад. По данным Бюро статистики труда США, цены на сладости с 2021 года выросли на 44%.
Решение предлагают инноваторы: они применяют методы, отработанные в фармацевтике, чтобы получать «биоидентичные» клетки какао-бобов. Так появились первые плитки из экспериментального шоколада, выращенного в лаборатории. Другие компании масштабируют производство заменителей из обжаренных и ферментированных отходов сельского хозяйства. Над лабораторным шоколадом и шоколадными заменителями в США, Европе, Израиле и Азии работает около десятка стартапов.