Побеждает сыворотка: какой протеин на самом деле растит мышцы
Спортсмены и любители тренажёрных залов охотно платят за протеиновые порошки: сывороточные, казеиновые, гороховые и соевые. Ключевой показатель — лейцин: он запускает синтез мышечного белка. По данным исследований, больше всего его в сыворотке, а очищенные формы её преимуществ не дают. Часть добавок, например глицин и таурин, лишь завышает показатели аминокислот.
Алхимики пытались превратить неблагородные металлы в золото и не преуспели. Зато для бодибилдеров близкое к этому удалось сделать фармацевту из Детройта Юджину Шиффу: в 1936 году он превратил сыворотку, жидкие отходы сыроделия, в протеиновый порошок. Сегодня спортсмены и любители фитнеса платят за него дорого. К сывороточному порошку добавились порошки из казеина, второго молочного белка, и из бобовых растений — гороха и сои. Какой из них лучший?
Один из главных ингредиентов, на который стоит смотреть, — лейцин. Он составляет около 12% массы сывороточного порошка и входит в число 20 аминокислот, из которых состоят белки. Лейцин — одна из девяти так называемых незаменимых аминокислот: организм не вырабатывает их сам, они должны поступать с пищей. Но у лейцина есть и другая роль: он запускает биохимический путь mTOR (мишень рапамицина у млекопитающих), стимулирующий синтез белка.